INGREDIENTES
Para la mermelada de aji:
6 ajíes verdes
3 cdas. de vinagre de manzana
1⁄2 taza de azúcar.
Para la plateada:
800 g de plateada
2 tazas vino blanco
1 taza de agua
2 hojas de laurel
sal y pimienta.
Para el resto del sándwich:
4 marraquetas
2 tomates en rodajas
4 láminas gruesas de queso de cabra mayonesa y aceitunas con amargo.
PREPARACIÓN
Para la plateada: En una olla, calentar el aceite a fuego medio, poner la carne con el lado que tenga grasa hacia abajo y sellar por ambos lados, hasta dorar por completo.Agregar sal y pimienta a gusto y las hojitas de laurel. Luego vierta el vino blanco y agua hasta cubrir por completo la plateada.
Deje en cocción a fuego lento con la olla tapada por 1 1/2 hora, hasta que la carne esté muy blanda.
Para la mermelada de ají: Pique el ají en rodajas retirando todas las pepas y ponga en una sartén junto con el azúcar y vinagre. Cocinar a fuego lento por 20 min. y salpimentar a gusto.
Ahora que tenemos la plateada y mermelada lista ¡A montar nuestro sándwich! Caliente el pan y unte la mayonesa en cada una de las mitades.
Agregue rodajas de tomate, la carne plateada y queso de cabra a gratinar en horno o con soplete.
Con el queso ya derretido, ponemos la mermelada, las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la otra mitad de pan y listo
¡A disfrutar!